田螺姑娘炸鸭爪（田螺姑娘炸鸭爪是哪里的品牌）
teccre 2025-10-28 23:42 45 浏览
食材：
鸭爪 10只
酸笋 100克
螺蛳 400克
桂皮 1块
香叶 1片
生抽 1勺
紫苏 3片
花椒 20粒
腐竹 随自己喜欢
八角 1个
大蒜 2瓣
生抽 1勺
蚝油 半勺
老抽 半勺
香芋 8块
鹌鹑蛋 8个
步骤：
1、鸭爪焯水晾干水分备用。
2、鸭脚下锅炸至表皮焦，鸭脚炸好的时候放入冷水，冷却2小时，冰水的话时间可以短一点，香芋也在个时候放进去炸至表面金黄
3、准备好配料，生姜，蒜，草果，辣椒，香叶八角，桂皮，花椒(有些辣的按照自己喜欢的口味来)
4、酸笋不放油，直接下锅炒干水分，捞起备用
5、起锅烧油下香料以及螺蛳(石螺)炒香，然后加入开水煮10分钟
6、再把鸭爪以及酸辣放进去煮10分钟
7、转至砂锅(不转也行)放入鸭脚，香芋，鹌鹑蛋煮40分钟至鸭脚烂，再加入辣椒油。
8、吃的时候放在电磁炉上面慢热，偶尔还可以加入面筋，腐竹以及生菜好似打火锅。
下面是其中一种常见的做法：
所需材料：
鸭爪 500 克
螺蛳 500 克
姜 适量
蒜 适量
青红椒 适量
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
食用油 适量
做法步骤：
鸭爪洗净，焯水后捞出备用。
螺蛳洗净，焯水后捞出备用。
姜、蒜切末，青红椒切丝备用。
锅中加入适量的食用油，放入姜蒜末煸炒出香味。
加入螺蛳和鸭爪翻炒，加入适量的料酒和生抽，翻炒均匀。
加入适量的水，大火烧开后转小火煮10分钟左右，直至鸭爪和螺蛳变软。
加入青红椒丝，翻炒均匀。
加入适量的盐、糖和鸡精，翻炒均匀。
最后淋上适量的食用油，翻炒均匀即可。
做法步骤：
第1步、田螺洗干净放25g米酒，7g姜去腥。
第2步、大火煮开后煮两分钟关火闷着
第3步、鸭脚洗干净。
第4步、砍一半留四个不砍，炸好觉得太少啦，又砍了两个，最后是只有两个不砍，其他全砍了，砍了会入味点
第5步、田螺捞出再次洗干净。
第6步、炸鸭脚
第7步、炸好的鸭脚。
第8步、热油放调料煸香
第9步、放田螺炒。
第10步、炒两分钟放鸭脚。
第11步、放水没过田螺3㎝～5㎝都可以哈，放米酒酱油蚝油，一次不要放完，慢慢试味道，直到合适哈。
第12步、大火煮开转小火盖盖子焖30分钟这样。
第13步、闷了15分钟没多少水了，开到最小火焖20分钟这样，这个时候可以加盐调味啦。
第14步、放竹笋大火收汁儿一两分钟就可以啦。
原料：田螺、鸭脚、竹笋、八角、香叶、红花椒、姜、花生油、盐、酱油、蚝油、小米辣、米酒。
1. 热油锅,倒出鸭脚炸到金黄
2. 将炸好的鸭爪放冷水浸泡,让鸭皮涨起来。
3. 热油锅,放入姜片、干辣椒炒香,再倒入酸笋炒,最后出锅。
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