西洋菜_西洋菜是什么菜

teccre 2025-08-11 04:04 28 浏览

豆瓣菜，别名西洋菜、水田芥、凉菜、耐生菜、水芥、水蔊菜等，学名Nasturtium officinale R. Br.，西洋菜为十字花科豆瓣菜属多年生水生草本植物，茎节易发根。奇数羽状复叶，小叶卵圆形，浓绿色，有辛香味。总状花序，花小、白色。长角果。种子很小，褐色。生于溪流浅滩，以种子或茎扦插繁殖，种子可榨油供工业用，鲜茎叶可做蔬菜。

上帝在安排四季景色时也是偏心的，越近赤道，春秋季节的记忆就越是宝贵。春天于岭南人而言是复杂的，一边期待春风吹到百花开，一边埋怨它短暂而模糊，加上回南天的暖湿总是惹人心恼。趁这阴郁未至，且留一丝期待，立春，总有欢喜来得及。

春天最好吃的除了春笋、春椿，西洋菜也是应景的。广东有一味老火汤，叫“西洋菜鲜陈肾猪骨”，汤名就是主料，说一下鲜陈肾，不是一个料，它是新鲜的鸭肾和陈的腊鸭肾，两个东西，可见讲究。配料有蜜枣和南杏仁，蜜枣的甜味用来提鲜去苦，杏仁则是汤的功效。杏仁分南北，北杏仁苦而有小毒，食多了要人命，只拿来药用，南杏仁甜，润肺止咳，才是煲汤用的。这味汤端出来也好看，白色的杏仁在汤面上，底下是墨绿色的西洋菜。有时候会加胡萝卜，那么就是红、白、绿。也因为这个汤，我一直记忆里面留存的就是西洋菜有杏仁味。

后来我在菜场看到西洋菜时，脑回路里突然徘徊起这味道来，迂回了很久。也许广东人能瞬间理解，我彷徨了好一阵子才理清楚，不是西洋菜有杏仁味，是西洋菜汤里常有杏仁。

一样正当年少的还有韭菜，“春初早韭，秋末晚菘”，单是下油爆炒便能香透十里长巷，若是加了虾仁爆炒，可以下三碗饭。亦或是韭菜剁碎做盐水蘸料，刚炸好的普宁豆干蘸韭菜水，味道一绝。在广州喝过美味的牛三星汤，其中的韭菜便是点睛之笔，无奈没试过韭菜促肉，不知是韭菜太嫩舍不得，还是肉太鲜甜怕喧宾夺主。

韭菜要趁早收，西洋菜汤也是热点好喝。欢喜总在转角处，东风解冻，蜇虫始振，鱼陟负冰。庚子年双立春，期待着，盼望着，立春过后，为了不远处的欢喜，愿我们足够幸运，足够热情，足够勇敢。

西洋菜是上海人称道豆瓣菜，属于十字花科的一二年生植物，质地脆嫩、多汁，嫩茎叶供食用清香爽口、营养丰富，主要在广东、广西等南方热带省市栽培，近年来上海也有栽培。西洋菜营养丰富，富含维生素、矿物质和其他超氧化物歧化酶（即SOD，含量很高），具有清烦润肺、化痰止咳、利尿等健身功能是益脑健身的保健蔬菜。